SIGN UP

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού το ένα δίπλα στο άλλο σ’ ένα μεγάλο σανίδι με τη πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με τον ξηρό άνηθο, μπόλικο πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε ένα μασάζ στα φιλέτα με τις παλάμες μας για να απλώσουν παντού τα μπαχαρικά.

2. Ενώνουμε τα δύο φιλέτα σχηματίζοντας ένα ψάρι, με την πλευρά του δέρματος προς τα έξω. Τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ξανά με μπόλικη μεμβράνη. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα ορθογώνιο πυρέξ. Τοποθετούμε ακόμα ένα πιο μικρό πυρέξ πάνω στο ψάρι για να το πιέζει και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες να μαριναριστεί.

3. Για να φτιάξουμε τη σος, κτυπάμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το ξύδι από λευκό κρασί και τον κρόκο. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το κτύπημα. Η σος πρέπει να έχει την υφή της μαγιονέζας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέσα τον άνηθο.

4. Μετά από 24 ώρες, κι αφού ο σολομός μαριναριστεί, θα κατέβουν πολλά υγρά από το ψάρι, όμως, αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. Πετάμε τα υγρά και χωρίζουμε τα φιλέτα σολομού.

5. Για να σερβίρουμε κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες με τέτοιο τρόπο που να φαίνεται η άκρη με το ξηρό άνηθο. Οι φέτες πρέπει να είναι λίγο πιο χοντρές από τις φέτες του καπνιστού σολομού. Σερβίρουμε σε φέτες πολύσπορου ψωμιού μαζί με τη σος, φέτες λεμονιού και φύλλα άνηθου.