SIGN UP

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σέλινο, το καρότο και τη δάφνη για 6-8 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά, μέχρι να ροδίσουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του χταποδιού.
2. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για περίπου 5 λεπτά, σκεπασμένο, να σταθεί.
4. Παράλληλα φτιάνουμε το πουργούρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά για το πουργούρι. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 20΄. Συνοδεύουμε το χταπόδι με το πουργούρι.